CARPACCIO DE VENTRESCA DE ATÚN ROJO SALVAJE

Finisimo filete de ventresca de atún rojo salvaje de almadraba de 0,4 mm (Bluefin tuna - Thunnus-Thynnus), capturado en las costas de Cádiz de forma selectiva, sostenible y respetando el medio ambiente. Envasado al vacío y ultracongelado a -60º con un peso aprox. de 200gr.

La barriga o ijada del atún, denominada ’O-TORO’ por los japoneses. Su color puede variar de un anaranjado (con más grasa infiltrada en el músculo) al rojo intenso, cuando tenga menos. Esta pieza es perfecta para comerla en ensaladas o aderezada como más les guste.